Glutenvrij recept met vis: glutenvrije pastasalade met zalm

Bereidingstijd: 20 - 30 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 gram glutenvrije penne
• 400 gram gerookte zalmsnippers (of gerookte zalm in stukjes)
• 150 gram rucola melange
• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• Zongedroogde tomaatjes
• Zakje walnoten in stukjes gehakt
• Kappertjes
• 1 courgette
• Olijfolie

Ingrediënten voor de dressing

• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 2 theelepels honing
• Scheutje citroensap
• Snuf peper en zout
• Eventueel geraspte kaas

Benodigdheden

• Grillpan

Bereidingswijze

1. Breng een grote pan met ruim water aan de kook en bereid hierin de pasta volgens de verpakking.
2. Snijd de paprika in reepjes en de courgette in plakjes,
3. Bestrijk de gesneden groenten met wat olijfolie en grill ze in de grillpan.
4. Bereid de dressing door de genoemde ingrediënten door elkaar te mengen.
5. Giet de pasta af wanneer deze gaar is en spoel vervolgens af met koud water.
6. Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en meng ze samen met de pasta, de kappertjes, de gegrilde groenten, de gerookte zalmsnippers, rucola melange, de gehakte walnoten en de dressing in een grote kom.

Variatietip

Niet zo een fan van gerookte zalm? Je kunt er ook voor kiezen om de gerookte zalm te vervangen door in stukjes gesneden gegrilde zalmfilet, tonijn, sardientjes of een andere vissoort naar keuze! Je kunt ook afwisselen met groentensoorten, pastasoorten, notensoorten en slasoorten. Het is ontzettend leuk om zelf aan de slag te gaan en een eigen verrassende combinatie te ontdekken! Weet jij nog een lekker glutenvrij fris zomergerecht? Laat een reactie achter onder dit artikel!

Ben je van plan dit gerecht te serveren bij een barbecue? Lees dan eens dit artikel met tips om een geslaagde glutenvrije barbecue te organiseren!