Recept: Pasta met avocadopesto

Bereidingstijd: 15 minuten

Glutenvrije pasta met avocadopesto

Ingrediënten (voor 2 personen)

Voor de pesto

• 20 gram verse basilicum
• 1 avocado
• 55 gram pijnboompitten
• 2 eetlepels extra virigine olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 20 gram Parmezaanse kaas/Grana padano
• 2 eetlepels citroensap
• Peper en zout

Voor de pasta

• 180 gram fettuccine
• 25 gram cherry tomaten
• 5 handjes spinazie
• Extra kaas

Bereidingswijze

1. Doe de ingrediënten voor de pesto, behalve de olie en citroensap, in een keukenmachine of blender. Voeg langzaam de olie en citroensap toe totdat de pesto een smeuïge substantie krijgt.
2. Kook de pasta een minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven.
3. Giet de pasta af, snijd de tomaatjes door de helft en doe deze bij de pasta.
4. Verwijder de steeltjes van de spinazie, snijd het in stukjes en voeg het aan de pasta toe.
5. Voeg de pesto toe en laat de pasta nog heel even op laag vuur staan.
6. Verdeel de pasta over twee borden en rasp er eventueel nog wat kaas eroverheen.

Eet smakelijk!