Herfst: van koud tot kleurrijk

De herfst brengt veel met zich mee: regen, kou en heel veel kleuren! Nu het buiten steeds vroeger donker wordt hebben we wat extra's nodig, namelijk wat heerlijke recepten om op te warmen met elkaar. Hier staan een aantal opties om de herfst goed door te komen!

1: Paddenstoelenrisotto

Risotto is één van de bekendste en lekkerste herfstrecepten. Het houd je warm, vult goed en is natuurlijk super lekker!

Ingrediënten:

• 2 sjalotten
• 3 el olijfolie
• 750 ml groentebouillon
• 2 stengels bleekselderij, (in dunne plakken gesneden)
• 200g risottorijst
• 1 klein glas droge witte wijn
• 1 tl gemalen korianderzaad
• 100g oesterzwammen (in plakken gesneden)
• 100g wilde paddenstoelen (cantharellen, eekhoorntjesbrood, etc.)
• 2 el crème fraîche / mascarpone
• 1 el bieslook / kervel (gehakt)
• 2 el parmezaanse kaas(geraspt)

1. Doe de bouillon in een pan en breng het aan de kook
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een hoge pan en voeg de sjalotten toe
3. Bak de sjalotten 2-3 minuten glazig, voeg de bleekselderij toe en bak voor 2 minuten
4. Roer de rijst erdoor en bak nog 2 minuten. Schenk de wijn erbij en blijf koken tot het helemaal is opgenomen.
5. Voeg 1 soeplepel bouillon toe en kook al roerend totdat de bouillon is opgenomen. Herhaal tot de rijst beetgaar is. De risotto hoort erg vochtig en romig te zijn. Breng op smaak met zout en peper.
6. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en voeg de paddenstoelen toe en bak ze regelmatig roerend toe tot ze zacht zijn. Roer ze vervolgens door de risotto.
7. Voeg nu ook de mascarpone toe aan de risotto en serveer met bieslook en Parmezaanse kaas.

2: Champignonsoep

Iedereen heeft wel een eigen variatie op champignonsoep en dat maakt koken nou juist zo leuk! Vergeet niet dat experimenteren en variëren met ingrediënten vaak alleen maar voor verbetering kan zorgen.

Ingrediënten:

• 500g champignons in plakjes
• 50g (glutenvrije) bloem
• 1 tl tijm
• 50g boter
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 groente bouillonblokjes (of kip)
• 800ml heet water
• 200ml slagroom (of kokosroom)

Bereiding:

1. Snipper de ui en knoflook en fruit ze in een diepe pan
2. Voeg de champignons toe en bak ze totdat ze wat geslonken zijn
3. Voeg de tijm toe en roer even door
4. Voeg de rest van de boter toe en laat het smelten en voeg de bloem toe
5. Los de bouillon op in het water en giet het bij de champignons
6. Roer het geheel goed door zodat er geen klonten meer inzitten
7. Laat ongeveer 10 minuten koken
8. Schenk de room erbij en breng op smaak met zout en peper

3: Gevulde champignons

Gevulde champignons klinkt als iets wat je alleen op een menukaart in een restaurant zou vinden. Stiekem is het best makkelijk te maken!

Ingrediënten:

• 8 grote kastanjechampignons
• 1 rode ui
• 2 el kruidenroomkaas
• 2 el geraspte kaas
• boter
• peper 
• zout
• peterselie (optioneel)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor (190 graden)
2. Maak de champignons schoon en verwijder de steel
3. Hol de zijkanten een beetje uit, snijd de steeltjes fijn en snipper de ui
4. Fruit het uitje in een koekenpan
5. Voeg de gesneden steeltjes toe. Als ze zacht zijn voeg 2 eetlepels kruidenroomkaas toe en zet het vuur uit
6. Breng op smaak met zout en peper
7. Verdeel het mengsel over de champignons en strooi de geraspte kaas erover heen
8. Doe de champignon in de oven (vergeet het bakpapier niet)
9. Bak ongeveer 8 tot 10 minuten gaar
10. serveer met peterselie (optioneel)

4: Toast met champignons 

Toast met champignons is een heel lekker tussendoortje en super snel gemaakt! Het enige wat je hoeft te doen is wat champignons bakken met wat kruiden en voilà!

Ingrediënten:

• 125g oesterzwammen
• 250g kastanje champignons
• 3 el olijfolie
• 2 el kruiden naar keuze (opties: oregano, peterselie en tijm)
• 1 teentje knoflook
• snufje zout
• snufje peper

voor de toast

• glutenvrij brood
• olijfolie
• teentje knoflook

Bereiding:

1. Snijd de oesterzwammen en champignons in plakjes en snijd de kruiden fijn
2. Mix de paddenstoelen met de olijfolie, knoflook en kruiden
3. Zet een koekenpan op vuur en voeg paddenstoelenmix toe en bak ongeveer 5 minuten
4. (optioneel: voeg wat wijn toe en bak nog even om de alcohol eruit te krijgen, breng op smaak met peper en zout)
5. Smeer de boterhammen in met olijfolie
6. snijd een knoflook teentje door midden en wrijf het teentje over de boterham doe ze in de toaster
7. Leg de toast op borden en serveer met de paddenstoelen en bestrooi met kruiden, peper en zout

5: Pizza funghi

Pizza is meestal niet iets waar je zelf maakt, maar het is natuurlijk wel extra lekker als je het helemaal zelf naar smaak kan maken!

Ingrediënten:

De pizza:

• 115g Glutenvrije mix voor pizzabodem van Bauckhof
• 85 ml lauwwarm water
• 1/2 el olijfolie

De topping:

• 1 bol buffel mozzarella
• 100g champignon schijfjes
• 75ml tomaten puree
• 25g zwarte olijven (optioneel)
• Oregano
• Basilicum
• Peper en zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius
2. Meng de pizzabodem mix met het water en de olijfolie en kneed het tot deeg. Voeg water toe als het te droog wordt en meel als het te nat wordt
3. Strooi wat meel op het aanrecht en rol het deeg uit tot een pizza
4. Vet een pizzabakvorm in met wat olijfolie of bekleed het met bakpapier. Leg de pizzabodem erop.
5. Verdeel de tomatenpuree over de pizzabodem met een lepel
6. Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel het samen met champignons over de pizza
7. Bestrooi met oregano, basilicum, peper en zout
8. Bak de pizza voor 15-20 minuten in de voorverwarmde oven

Als zelf de bodem maken te veel moeite is, hebben wij ook nog pizzabodems in onze webshop!

Bronnen:

Gordon Ramsay: Risotto met paddenstoelen. (z.d.). okokorecepten.nl. https://www.okokorecepten.nl/recept/rijst/risotto/gordon-ramsay-risotto-paddenstoelen

Champignonsoep. (z.d.). Leukerecepten.nl. Geraadpleegd op 23 november 2021, van https://www.leukerecepten.nl/recepten/champignonsoep/

Toast met paddenstoelen. (2016). degroenemeisjes.nl. Geraadpleegd op 23 november 2021, van https://www.degroenemeisjes.nl/toast-met-paddenstoelen/

Gevulde champignons met kruidenroomkaas. (2016, 17 juni). eefkooktzo.nl. Geraadpleegd op 23 november 2021, van https://www.eefkooktzo.nl/gevulde-champignons-kruidenroomkaas/

De beste glutenvrije pizza OOIT! (low FODMAP). (2016, 30 augustus). karlijnskitchen.com. Geraadpleegd op 23 november 2021, van https://www.karlijnskitchen.com/nl/beste-glutenvrije-pizza-ooit/