Recept: pittige paprika-pompoensoep

Recept voor een heerlijke pittige paprika-pompoensoep!

Bereidingstijd: 40 minuten (incl. voorbereiding)

Benodigdheden voor 4 personen

• 1 pompoen
• peper en zout
• 1 ui
• 1 paprika
• 2 tenen knoflook
• 2 Cenovis groentebouillonblokjes
• 1 1 tl kerrie
• 1 liter water
• 1 el tijm
• 1 rood pepertje (naar smaak!)
• 150 ml Ecomil amandelroom

Bereiding:

1. Snijd de pompoen in blokjes en verwijder de schil. Let op: de pompoen is erg hard, dus het snijden van de pompoen kan een lastige klus zijn.

2. Snijd de peper, ui, paprika en knoflook in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak het uitje met de knoflook, paprika en het kerriepoeder aan in ca. 2-3 minuten. Voeg vervolgens de pompoenblokjes, de rest van de kruiden, het water, de bouillonblokjes en de amandelroom toe. Breng het geheel aan de kook en laat ca. 25 minuten pruttelen totdat de pompoenblokjes zacht zijn.

3. Pureer de soep met een staafmixer en klaar! Voeg eventueel nog een scheut kookroom toe om de soep wat romiger te maken.

Opzoek naar meer herfstrecepten of Halloween ideetjes?

Kijk dan bij ons recept voor een heerlijke glutenvrije appelcake of ons artikel voor een glutenvrije halloween!