Recept: glutenvrije omelet met blauwe bessen en granola

Con-Serveert bedenkt koolhydraatarme recepten en daarom bevat deze granola maar heel weinig koolhydraten. Wees gewaarschuwd: niet gezoet! De smaak komt van de kaneel en de cacao nibs. Maar als jij een zoetekauw bent, dan kun je best een drupje zoetmiddel toevoegen, bijvoorbeeld honing of dadelstroop.

Deze granola is niet alleen suikervrij en glutenvrij, maar ook notenvrij én vegan! Super snel gemaakt en erg lekker in je bakje Griekse yoghurt of door je kokosyoghurt. Of, zoals hier, op een zoete omelet met bosbessen. Je kunt het recept van de granola ook makkelijk verdubbelen. Zo heb je altijd een voorraadje homemade granola in huis!

Bereidingstijd granola: 25-30 minuten
Bereidingstijd granola en omelet: 35-40 minuten
Bereidingstijd omelet als granola al gemaakt is: 10 minuten 

Zo maak je de glutenvrije omelet met blauwe bessen en granola

Ingrediënten 5 porties granola

• 10 gram gemalen lijnzaad
• 10 gram hennepzaad
• 20 gram geraspte kokos
• snufje zout
• 1 theelepel kaneel
• 2 theelepel cacao nibs
• 20 gram kokosolie

Bereidingswijze granola

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Smelt de kokosolie op een laag vuur of in de magnetron, laat ze iets afkoelen.
3. Meng alle overige ingrediënten erdoor.
4. Spreid de granola uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de keto granola in 10-15 minuten goudbruin. Blijf erbij en let op dat ze niet verbrandt, elke oven is anders.
5. Laat de granola volledig afkoelen voordat je het in een pot doet.

Afgesloten in een glazen pot is deze granola maximaal 5 dagen houdbaar.

Ingrediënten voor de zoete omelet voor 2 personen

• 4 eieren (of eivervanger)
• 60 milliliter kokosmelk
• 1 theelepel kaneel
• 2 handjes bosbessen
• kokosolie om in te bakken 
• 2 handjes zelfgemaakte glutenvrije granola
• 12 walnoten, grof gehakt

Bereidingswijze omelet

1. Meng de eieren los met de kokosmelk en kaneel en kluts het mengsel los.
2. Verhit de kokosolie in de pan. Schenk dan de helft van het ontstane eimengsel in de pan en strooi de helft van de bosbessen erover.
3. Bak de zoete omelet in 4 tot 5 minuten op halfhoog vuur keer de omelet dan om en bak nog 2 minuten.
4. Doe dit ook met de tweede omelet. 
5. Serveer indien gewenst met een klontje echte boter, de granola en de walnoten!

Variatietip: Indien je geen koolhydraatarm dieet volgt, dan kun je de omelet natuurlijk met een lekker glutenvrij broodje serveren. Wat dacht je bijvoorbeeld van een plakje geroosterd YAM licht meerzadenbrood? 

Koolhydraatarm en glutenvrij

Is deze zoete omelet met bosbessen en glutenvrije koolhydraatarme granola in de smaak gevallen? Kijk dan eens hier voor nog meer glutenvrije en koolhydraatarme recepten van Con-Serveert! Is koolhydraatarm hetzelfde als glutenvrij? Vind het antwoord hier! Ben je tenslotte benieuwd hoe je een glutenvrij koolhydraatarm dieet volgt en welke producten binnen dit dieet passen? Lees dan dit artikel!