Recept: gezellige en makkelijk paascupcakes

Met dit recept hebben we voor eenvoud en snelheid gekozen om het zo leuk en makkelijk mogelijk te maken. Pasen kan tenslotte al een drukke tijd zijn, en het moet ook leuk blijven in de keuken toch? We hebben gekozen om te werken met de cakemix van Peak's Free From, een heerlijke glutenvrije cakemix voor vanille cake. Naast dat je er een traditionele cake mee kan maken, kan je er dus ook cupcakes mee maken!

In principe bevat dit recept melk/lactose en eieren, maar beide zijn makkelijk te vervangen door een vegan optie. Dit recept is dus echt allergie vriendelijk!

Hieronder vindt je het uitgeschreven recept. Mocht je het fijner vinden om naar een video te kijken, kijk dan op onze socials.

Ingrediënten:

• Peak's Free From Cakemix Vanille 450 gram
• Roomboter 225 gram op kamertemperatuur (vegan optie: plantaardige margarine)
• Eieren maat M 4 stuks op kamertemperatuur (vegan optie: 4 eetlepels gebroken lijnzaad geweekt in 12 eetlepels lauw water)
• Poedersuiker 150 gram
• Water, lauw 15 gram

Benodigdheden:

• Oven
• Cupcake bakvorm
• Cupcakevormpjes
• Hand- of staande mixer met garde
• Spuitzak of eetlepel
• Optioneel: vloeibare kleurstof in kleur naar keuze
• Optioneel: decoratie naar keuze

Bereidingswijze:

Cupcakes:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht).
2. Klop de boter een aantal minuten totdat deze wit en luchtig is.
3. Voeg een voor een de eieren toe. Wacht totdat het ei volledig opgenomen is in het mengsel voordat het volgende ei wordt toegevoegd.
4. Voeg ongeveer 1/3 van de cakemix toe. Mix dit op een rustige stand kort totdat dit is opgenomen. Herhaal totdat alle cakemix is toegevoegd.
5. Mix het mengsel nog ongeveer 2 minuten op hoge stand, tot dat je een egaal en luchtig beslag hebt.
6. Bereid de bakvorm voor door de cupcakevormpjes erin te doen.
7. Vul de spuitzak of gebruik een eetlepel op de cupcakevormpjes te vullen. Vul deze voor ongeveer 3/4 vol.
8. Plaats de cupcakes in de oven en bak deze in 16 minuten gaar.
9. Laat de cupcakes na het bakken volledig afkoelen.

Icing:

1. Maak ondertussen de icing: meng het poedersuiker met het water en voeg daar optioneel nog een druppel kleurstof aan toe.
2. Doop de volledig afgekoelde cupcakes in de icing en laat deze ondersteboven goed uitdruppen. Als je dit niet doet loopt de overtollige icing van de cupcakes af.
3. Decoreer de cupcakes naar eigen inzicht.
4. Smullen maar!