Recept: glutenvrije soep met broccoli en courgette

Ik studeer Voeding en Diëtetiek aan de Hogeschool van Amsterdam en hier heb ik vaak practica gehad in de keuken. Hier kwamen vaak heerlijke gezonde gerechten voorbij. Voor een van deze practica maakte ik deze overheerlijke en supergezonde broccoli-courgettesoep en omdat deze soep ook nog eens glutenvrij én lactosevrij is wil ik dit graag met jullie delen. Je kunt de soep maken voor het diner, maar hij is ook geschikt als voedzame lunch.

Bereidingstijd:  25 minuten

Wat heb je nodig voor deze glutenvrije soep?

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram broccoli
• 1 grote courgette
• 1 rode ui
• 2 el olijfolie
• 750 ml kraanwater
• 1 ½ blokje groentebouillon
• Peper en zout

Hoe maak je deze glutenvrije broccoli-courgettesoep?

1. Snij de courgette fijn en de broccoli in roosjes en snipper de rode ui.
2. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui voor 3 minuten. Voeg vervolgens de courgette toe en bak het geheel voor 5 minuten.
3. Voeg nu de broccoli, het water en de bouillonblokjes toe en laat het geheel minimaal 4 minuten koken.
4. Pureer het geheel met een staafmixer en breng de soep eventueel nog verder op smaak met peper en zout.

Je glutenvrije soep is nu klaar en kan gegeten worden. Eet smakelijk!

Tip: garneer de soep met lente-ui voor een beetje meer bite en een sterkere smaak.

Wij zijn gek op nieuwe glutenvrije recepten! Heb jij een heerlijk glutenvrije recept voor het ontbijt, de lunch of het diner en wil je dit graag met ons delen? Laat het ons weten! Stuur een mailtje naar [email protected] en wie weet zie jij jouw recept binnenkort terug op onze blog!