Recept: Glutenvrije Okonomiyaki (Japanse Pizza)

Ingrediënten

Voor de basis:

• Een halve kool (spitskool of witte kool)
• 3 lenteuitjes
• 3 eieren
• 100 g bloem
• 160 ml dashi of instant miso soep
• 100 g radijsjes

Optioneel:

• (Ontbijt)spek
• Garnaal
• 100 g shiitake

Voor de saus:

• 4 el zoete sojasaus
• 2 el tomatenketchup
• 2 el zoute sojasaus
• 1 el mirin
• 2 el rijstazijn
• 1 el gembersiroop
• 1 el citroensap
• 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
• 1 kleine rode ui (fijngehakt)
• 1 tl kuzu
• 40 ml water

Voor de garnering:

• Kewpie (Japanse mayonaise) of wasabimayonaise
• Nori vlokken (zeewier)

Bereidingswijze

1. (Voor de saus) Fruit de ui en de knoflook kort in een pan. Doe vervolgens de zoete sojasaus, ketchup, zoute sojasaus, mirin, rijstazijn en gembersiroop erbij. Kook de saus voor 2 minuten. Proef even of de smaak in balans is. Naar smaak kan je nog wat meer zoet, zout of zuur toevoegen. Roer de kuzu door een klein beetje koud water, zodat het goed opgelost is. Giet de kuzu bij de saus en roer tot het geheel ingedikt is. Als je een egale saus wil, kan je hem eerst zeven.

 Als je shiitake in je gerecht gebruikt: laat de shiitake voor ±4 minuten in de saus mee pruttelen. 

2. Doe de bloem in een grote mengkom en schenk de dashi of miso erbij. Meng dit met een garde tot een glad mengsel.

3. Snijd de lente-uitjes, de shiitake en de radijsjes in kleine plakjes. Rasp of snijd ook de kool. Voeg deze ingrediënten toe aan het mengsel in de mengkom. 

4. Doe ook de eieren bij het mengsel en roer dit goed door elkaar.

5. Verwarm een braadpan met wat olie op middelhoogvuur. Doe een deel van het beslag in de pan en zorg er met een spatel voor dat het mengsel goed verdeeld is over de pan.

6. Nu kan je plakjes spek of garnalen op de pizza leggen. Je kan het gerecht natuurlijk ook vegetarisch houden. In dat geval kan je de shiitake erop leggen.

7. Na ongeveer 3 minuten, als de pizza goudbruin begint te worden, kan je de pizza omdraaien. Doe dit snel, maar voorzichtig. Je wil niet dat hij uit elkaar valt. Bak hem ook op deze kant voor ongeveer 3 minuten.

8. Leg de pizza ondersteboven op een bord. Nu is het tijd voor de toppings!

9. Verdeel de saus over de pizza. Je hoeft niet zuinig te zijn! Zorg wel dat het een beetje gelijk verdeeld is.

10. Schenk de kewpie of wasabimayonaise in strepen over de pizza. 

11. Strooi wat nori vlokken over de pizza heen.

Variatietips:

Je kan met dit gerecht lekker variëren. Naar smaak kan je toppings toevoegen of aanpassen, zoals verschillende soorten vlees of groenten. Voel je vrij om te experimenteren met smaken. 

Bronnen en referenties:

Recept geïnspireerd op de Okonomiyaki uit: BBC (07-08-2015) Episode 5: Japan-South to Kyoto [Tv-Show]. The Hairy Bikers' Asian Adventure.