Recept: Pittige boekweit noedelsalade

Ingrediënten (2 á 3 personen)

• 2 porties boekweit noedels
• 2 fijngehakte of geraspte wortelen
• 1/4e geraspte kool (rood of wit)
• Een handvol knapperige groente naar keuze (broccoli, venkel, radijs, etc.)
• 40g rauwe (sla)bladeren (ijsbergsla, waterkers, spinazie)
• 1 kleine rode ui in kleine plakjes
• 2 eetlepels kokosolie
• Tamari

Garnering:

• Verse kruiden (koriander, mint of basilicum)
• Noten en zaden

Dressing:

• 1 citroen of limoen (zowel het sap als de schil)
• 1 eetlepel geroosterde sesamolie
• 1 geperste teen knoflook
• Zout en peper
• Optioneel: 1 fijngehakte chilipeper

Bereidingswijze:

1. Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. Roer de noedels met een vork tijdens het koken, zodat ze niet aan elkaar plakken.
2. Giet de noedels af en spoel ze voor ongeveer 15 seconden af met koud water, om te voorkomen dat ze verder garen. Laat ze vervolgens uitlekken en giet er een beetje sesamolie overheen.
3. Hak de gekozen groenten in stukjes. Rooster de noten en/of zaden op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. (Let op! Dit duurt ongeveer een minuut, dus houd de pan goed in de gaten.)
4. Maak de dressing door citroensap, geraspte citroenschil, sesamolie, knoflook, chilipeper, zout en peper door elkaar te roeren.
5. Zet een pan op het vuur met de kokosolie en voeg daar de gesneden ui aan toe. Voeg na ongeveer 30 seconden de wortel toe. Roerbak dit voor 2 minuten op hoog vuur.
6. Voeg vervolgens de andere groenten toe en roerbak voor 1 minuut. Controleer of je groenten de gewenste knapperigheid hebben. Als het nodig is, kan je de groenten iets verder laten garen. Met een paar eetlepels water kan je het geheel laten stomen.
7. Zet het vuur uit en voeg de gekookte noedels met een scheutje tamari toe.
8. Schep ook de rauwe (sla)bladeren en de dressing erdoorheen.
9. Top het gerecht af met een garnering van de geroosterde noten en wat verse kruiden.
1.  

Tip! Je kan het gerecht vanuit de pan serveren. Dan blijft het lekker warm.

Bronnen en referenties:

King Soba