Recept: knapperige gnocchi met Italiaanse groenten

Bak je gnocchi eens krokant!

Wanneer je de gnocchi bakt in plaats van kookt, zoals op de verpakking staat aangegeven, krijg je een hele andere smaakbeleving. Een lekker zachte en smeuïge binnenkant met een lekker knapperige buitenkant. Maak de pasta vervolgens af met jouw favoriete pasta saus en smullen maar! Voor dit recept gingen wij voor een lekker voedzame, vegetarische variant.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 75 - 100 g gnocchi van Schär per persoon*
• 1 courgette
• 1 rode en 1 gele paprika
• 400 g bladspinazie
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 blikje tomatenpuree
• Peper en zout naar smaak
• Olie of boter om in te bakken
• Optioneel: geroosterde kikkererwten of pijnboompitten ter garnering

* Neem bij voorkeur extra veel groente (lees: vezels en vitamines) in plaats van veel gnocchi met een klein beetje groente.

Bereidingswijze:

1. Verwarm in een koekenpan op middelhoog vuur wat olie of boter. Voeg de gnocchi toe en bak rondom aan. Dit duurt ca. 10-15 minuten.
2. Was en snijd de groentes in kleine blokjes en snipper de ui,
3. Verhit in een tweede pan op laag vuur wat olie of boter en fruit hierin de ui en knoflook zachtjes aan.
4. Voeg nu de courgette en paprika toe. Wanneer deze gaar beginnen te worden kan je de spinazie toevoegen. Vergeet niet om tussendoor ook de gnocchi om te scheppen!
5. Roer tot slot nog het blikje tomatenpuree toe aan het groentemengsel. Serveer met de gebakken gnocchi en garneer desgewenst met geroosterde kikkererwten of pijnboompitten etc.

Dit recept is geschreven door Monique, orthomoleculair therapeut bij Beter door Eten. Naast glutenvrije recepten en producttips helpt zij op haar blog mensen met coeliakie en voedselallergieën op weg naar een gezonde leefwijze.

Andere lekkere recepten

Op Glutenvrijemarkt.com vind je nog veel meer lekkere recepten. Heb jij zelf nog een lekker recept wat je graag wilt delen? Neem contact met ons op zodat we ook anderen blij kunnen maken met jouw meesterwerk!